Ada Bacchus’ün 2004 yılında Ahmet Ş. Günay  tarafından başlatılan macerası, kısa sürede kendi müdavimlerini yarattı. Ve bugün Butik Otel olarak hizmet vermesinin yanı sıra Bozcaada’nın büyüleyici bağları ve deniz manzarasıyla bezeli atmosferinde, kömür ateşinde hazırlanan lezzetli etlerine eşlik eden ada şaraplarıyla misafirlerine steakhouse olarak ta hizmet vermeye devam edecek.

Ada Bacchus Steakhouse’da en iyi kalitede kemik üzerinde 28 gün dinlendirilmiş, lezzetli ve yumuşak Dry Aged Beef çeşitlerini bulabilirsiniz. Gerçek steak severler için, kalın kesilmiş, dövülmemiş dry aged beef kömürde ızgara için en ideal seçimdir.

DRY AGING HAKKINDA

Dyr aged beef  Amerika’dan dünyaya yayılmış, oldukça maliyetli bir et dinlendirme yöntemidir. Sığırın en değerli kısmı olan sırt bölgesi kemik üzerinde kuru dinlendirme işlemine tabi tutulur. Fileto, sıfır derece ısıda ve %86 nem oranı olan çok temiz ve kokusuz bir odada 28 gün boyunca, uzman kişilerin gözetimi altında tutulur. Ancak tecrübeli bir kasap etin yeterince yaşlandığına karar verebilir. Soğuk oda sıfır dereceden daha sıcak olursa ette bozulma başlar, ve ısı sıfır derecenin altına düşerse donma başlar ve yaşlanma süreci durur.

Peki 28 gün süren dinlendirme süresinde neler olur?

Etin dışında kurumaya bağlı koyu renk bir tabaka oluşur. İçeride ise enzimler çalışmaya devam eder ve bu sürede et önemli miktarda nem kaybeder ve  hafifler. Böylece etin tadının daha da konsantre hale gelmesi sağlanmış olur. Ve geçen zamanla birlikte enzimler kasların içindeki bağdokularını parçalar ve bu da etin daha yumuşak hale gelmesini sağlar. 28 günlük dinlenme sürecinin sonunda en az %15 nem kaybına uğrayan etin, dış kısmında oluşan kurumuş  tabaka da kesilip atıldıktan sonra toplamda %45 e varan bir fire meydana gelir. Kesilen etin içi kıpkırmızı ve yumuşacıktır.

Yaşlandırılmış et nasıl pişirilmeli?

Eti ne kadar az pişirirsek alacağımız lezzet artacaktır. Az pişmiş yiyemeyenler için maksimum orta-iyi ( medium-well ) pişme derecesini öneriyoruz.

Etlerin yanında,  Dana Bacon, Dükkan sosis , Dükkan Sucuk,  prosciutto ve parmesanın yanısıra, sarküteri tabağı alabilir, salata ve özel patatesin de tadına bakabilirsiniz.

Yemeğinizin ardından sadece Ada Bacchus Steakhouse’da bulabileceğiniz çok lezzetli Girandola ev yapımı İtalyan dondurmalarının ve ızgara ananasın da tadına bakabilir, kocaman bir kalıp halinde masanıza gelen çikolatamızla kahvenizi yudumlayabilirsiniz.

Ada Bacchus’te bulabileceğiniz kömür ateşinde hazırlanan steak çeşitleri;

•Steakhouse menümüzde yer alan tüm steak çeşitlerini pişmemiş olarak kasap bölümümüzden satın alabilirsiniz. Barbekü partilerinizde özel dinlendirilmiş steaklerimizi misafirlerinize sunabilir, ada şaraplarının yanında dana Bacon, dükkan sosis, prosciutto ve sucuğumuzla çok lezzetli  şarküteri tabakları hazırlayabilirsiniz.

•Tüm steaklerin yanında özel patatesimiz verilmektedir. Özel patates: taze patates önce haşlanır daha sonra ızgarada nemi alınır. Hafifçe ezilir ve üzerine deniz tuzu, karabiber ve zeytinyağı dökülerek servis edilir.

•Hergün 12:00 - 02:00 saatleri arasında hizmet vermekteyiz. Izgaramız saat 22:00 de kapanmaktadır.